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一杯奶茶爆红背后的秘诀:消费升级带来了这些小风口

吉林快三遗漏放大字体  吉林快三遗漏缩小字体 发布日期:2017-04-24  来源:  作者:IT时报  浏览次数:563
核心提示:喜茶、鲍师傅、网红青团……一夜之间 ,这些“网红美食”门口被乌压压的排队大军围得水泄不通 ,队伍排得越长越撩人 ,黄牛们敏锐地嗅出了商机 ,投资人开始摩拳擦掌。黄牛们抢号排队囤货 ,一杯奶茶炒到80元天价 ,本地生活博主甚至为此定制出了“吃遍沪上  网红一日游”攻略。这种“中国式排队”现象的背后 ,到底是人们太闲 ,还是“网红美食”太诱人?
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        文|IT时报 记者 孙妍 摄影报道

【网红食品成现象级热点】

3月以来 ,上  海人民广场又多了一条风景线——刮风下雨也不退散的排队潮 ,喜茶和鲍师傅这两位网红先后进军上  海 ,不约而同地把大本营扎在了人民广场 ,外界称之为“人广双雄”。喜茶卖的是奶茶 ,鲍师傅卖得是糕点 ,将两项很平常的食品卖得如此红火 ,以至于成为一种独特现象 ,这不得不让人惊叹。“网红食品”大热 ,引来了嗅觉灵敏的黄牛 ,也催生了新的职业——“网红买手” ,也使得跑腿服务平台跟着沾光。

一杯奶茶黄牛加价50元

有人说 ,在人民广场吃炸鸡已经OUT了 ,取而代之的是喝喜茶、吃鲍师傅。

喜茶和鲍师傅两家店面相距甚近 ,喜茶店面在来福士广场一楼 ,排队延伸到外面 ,鲍师傅店面在来福士广场对面 ,两波排队大军分立在一条马路的两边。

黄牛们在长长的队伍中不停穿梭 ,左手一杯喜茶 ,右手一袋鲍师傅 ,“一杯喜茶加价50元 ,一包鲍师傅肉松蛋糕加价10元。”一位黄牛向顾客兜售着。

黄牛之所以出现在这里 ,因 为顾客排队购买网红食品的时间相当长。记者询问了这两家网红门店的保安后发现 ,喜茶排队4小时 ,鲍师傅排队1小时 ,这是工作日的常态 ,而在最火爆的时候 ,两家都要排7小时以上  。

“最火的时候 ,我们在发号 ,一拨黄牛围上  来抢号码 ,我们差点跟他们打了起来。”鲍师傅的一位保安说道 ,“鲍师傅每包重量不一样 ,在分量轻的肉松蛋糕包放进高价的小票 ,很容易上  当。”

“网红买手”日赚500元

记者现场走访后了解到 ,排队购买网红食品的主要有三种人:尝鲜族、黄牛和“网红买手”。所谓的“网红买手” ,其实就是代人排队的跑腿小哥 ,周舟(化名)就是其中一员。

最近一个月 ,周舟特别忙碌 ,常常一站就是12个小时 ,他的工作就是从早到晚帮人排队 ,以每分钟5毛钱计算 ,他一天可以赚360元。“这是不勤奋的时候 ,如果我同时接一个喜茶的单子、一个鲍师傅的单子 ,再接几个人民广场附近的排队购单子 ,拿着号码一起等 ,每天基本可以靠排队赚500元 ,月入一万五不成问题。”为了更快地在平台上  抢到单子 ,他趁着排队的时间写了一个外挂软件 ,“我的主业是卖软件 ,排队只是兼职。”

跑腿平台业务量上  去了

“网红买手”基本上  是通过中介平台来接单的 ,替人排队购买网红食品。

邻趣就是一家主打“万能跑腿”服务的平台 ,踩中网红美食的小风口也让他们感到很意外。2月底 ,邻趣运营人员偶然间发现 ,人民广场附近每天有大量的订单进来 ,但取消率很高 ,于是他们连夜加班 ,用了一两天时间 ,就把针对喜茶和鲍师傅的标准化产品“排队购”做了出来 ,一杯喜茶下单价为80多元 ,包括奶茶费、排队费和配送费。平台上  的跑腿小哥像滴滴司机一样抢单 ,平台收取10%左右的分成。

记者就通过邻趣叫了两杯喜茶奶茶 ,“网红买手”现场排队购买 ,他每隔20分钟就传来一张排队的图片给记者 ,证明他在排着队。足足等了三个半小时 ,记者才拿到这来之不易的网红奶茶。

相较于2月份 ,邻趣3月份的订单量增长了20%左右 ,这让他们军心大振。目前正在招募城市合伙人 ,准备把这套众包的跑腿模式推广至全国。

【这杯奶茶能火多久的疑问】

5年前 ,江门九中街开了一间叫“皇茶”的小档口 ,从店面装修到菜单设计再到产品调制等工作 ,都是21岁的聂云宸一肩挑的 ,喜茶就在这个三线城市艰难起步了。

5年后 ,喜茶单天销售量可以达到4000杯 ,日营业额超过了8万元 ,而这些销售数据仅仅是拥有三家分店的上  海地区贡献的。

从排队到限购再到实名制购买 ,喜茶的火爆也伴随着饥饿营销的质疑 ,请托儿排队的说法甚嚣尘上  。但可以看到的风口是 ,除了喜茶 ,因 味茶、一点点、奈雪的茶等线下茶饮店确实受到了资本的追捧。

视线离开上  海 ,回到喜茶发家的二三线城市江门、佛山、东莞地区 ,可以窥见充分拓展门店后的喜茶 ,并没有想象中的火爆。家住东莞的周小姐说 ,距她家不到十分钟路程的一家门店 ,每天经过看到排队的人数都不会超过三人 ,周末去也不会超过10分钟。今年2月份左右 ,她还目睹了厚街中学对面的喜茶关了门。据喜茶官方数据显示 ,东莞地区一共有十几家分店 ,几乎做到了每镇一店。

起家于三线城市让喜茶有了更多时间去试错 ,去年以来 ,喜茶改变了市场策略 ,开始进军广州、深圳、上  海等一线城市 ,市场反馈也超出了聂云宸自己的预期 ,坚持自营模式也让喜茶能够把控产品质量。

在聂云宸看来 ,喜茶能够成功的唯一秘诀就是产品本身好。茶汤 100° 高温水 ,60s 高压萃取;每个茶袋只用一次 ,最大程度保证茶香;茶种类繁多 ,来自不同地域;澳洲进口块状芝士、配上  欧洲进口的鲜奶 ,打造优质奶盖。把控原材 料的品质 ,才能在产品同质化严重的奶茶市场做出差异化。

喜茶到底能活多久?关于这个问题 ,投资人已经站成了两派 ,一派认为 ,喜茶背后是颜值经济的胜利 ,并将喜茶奉为消费升级的典型案例;另一派则认为 ,喜茶成功的秘诀就是饥饿营销 ,表面是互联网营销造就的爆品。毕竟之前太多投资人在互联网餐饮这块交了学费 ,曾经估值12亿的黄太吉煎饼果子如今也已经陨落。

【消费升级学小米那套是不够的】

网红奶茶的背后 ,不单单是照搬小米用烂了的那套饥饿营销、爆品思维、参与感 ,而是要读懂消费升级的内在逻辑。

为什么消费升级会成为新的投资趋势?启明创投合伙人黄佩华认为 ,消费升级的背后 ,是泛90后逐渐成为消费主力军 ,他们对产品的需求不再是价格便宜 ,而是用同等甚至更高的价格来获得更多高附加值的产品 ,他们更注重体验一和个性化。比如满足精神层面需求的内容创业 ,还有满足小镇青年文娱需求的电竞和直播等。

消费升级有四个方向:产品升级、服务升级、环境氛围升级、定价策略升级。除了像喜茶一样 ,面向C端用户在产品和环境氛围上  升级外 ,还有人瞄准了更重的模式 ,面向B端做上  游供应链的整合。新辣道创始人李剑最近又一次创业 ,他的信良记想要改善小龙虾等水产品的供应链。一只小龙虾从养殖地爬上  餐桌 ,只需要几个步骤:在养殖地的信良记工厂清洗、烹饪、速冻锁鲜 ,再到厨房里加热、端上  餐桌。出于爆品思维 ,他们选择了小龙虾这个品类 ,要知道 ,中国人一年能吃掉一百万吨小龙虾 ,未来将保持每年20%左右的复合增长率。

戈壁创投合伙人徐晨认为 ,供应链整合是很重的模式 ,食品生产到加工的质量把控、前期的保鲜技术研发、配送环节的冷链建设 ,都需要大笔资金投入 ,做不好就没法提高利润率 ,但做好了就能建立技术壁垒和行业门槛。

 
 
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